INGREDIENTES:4 personas.1/2 Kg. de Pan de pueblo.
2 Tomates grandes maduros.
2 Pimientos verdes.
2 o 3 Ajos.
1 Cebolla
2 Patatas medianas.
1 Manojo de espárragos verdes.
Una pizca de Azafrán.
Una pizca de Pimienta molida.
Una pizca de Sal.
A.O.V.E.
Agua.
PREPARACIÓN:
Ponemos medio litro de agua con sal a hervir. (Sobrará). En una Cacerola, hacemos un sofrito con un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra, los Ajos, los pimientos, la cebolla, los tomates, la pimienta y las hebras de azafrán y una pizca de sal. Mientras se va haciendo, cocemos en dos dedos de agua con sal los espárragos, al dente. En una sartén aparte, vamos friendo las patatas, cortadas en rodajas y haciendo la cama en el fondo y bordes de la fuente donde emplataremos la sopa. Una vez fritas, y colocadas en la fuente ponemos el pan cortados en dados o rebanadas, lo vamos acentando, aplastando con la mano. Incorporamos al sofrito el caldo de cocer los espárragos y 2 vasos de agua hirviendo. Dejamos cocer un poco. Terminamos el emplatado, distribuyendo los espárragos sobre el pan, junto con las patatas sobrante de la cama. Con un cazo vamos vertiendo el sofrito sobre el pan. Que vaya el pan absorbiendo el sofrito. Tenemos que tener en cuenta que no debe quedar, ni muy seco ni muy húmedo. Poco a poco, seguimos vertiendo, por todos lados. Podemos corregir, echando un poco de agua hirviendo, sin pasarnos. Buen provecho.
